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西安美食首选招牌宴西安饺子宴

http://www.52uxa.com   来源:我爱西安旅行网    发布日期:2008年10月02日21:01   关注:15687 次

    饺子是北方人普遍喜欢吃的一种面食,馅有荤有素,佐以调料,食之味美。民间习俗在春节、元宵节和冬至吃饺子。饺子宴是西安饮食在传统基础上发觉创新的一种著名风味宴种。现在的饺子宴有108个品种,分为宫廷宴、八珍宴、龙凤内宴、牡丹宴和百花宴等数十种宴席,可谓一饺一形,百味百饺。

    西安第一美食
    长安美食饺子宴

               西安饺子宴--西安旅游美食介绍

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  西安饺子宴的特点

  一、不仅仅只用传统的猪牛羊肉和蔬菜作馅,鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等等,凡好吃而又富营养的材料,都可以作馅,其品种多达百种。

  二、打破了一般以生皮生馅进行制作然后煮熟的传统,有生馅,更多的采用了熟馅;馅的制作不只是调味,还采用了烹、炒、煸、爆、炸、溜等方法;有煮饺,更多的采用了蒸、煎、烤、炸等方式。

  三、打破了单纯咸鲜口味的传统,增添了酸、甜、麻、辣、鱼香、怪味等多种味型。

  四、打破了单一月牙形、角儿形的传统,溶烹调技术与造型艺术于一体,制作出花草鱼虫等多种多样美好逼真的造型。

  五、打破了吃饺子就单纯吃饺子的传统,以饺子为主,也上冷菜,也上热菜,也上饮料,并且进行巧妙有机的组合搭配,给不同原料、形状、颜色、口味的饺子以不同的美好名字,大大提高了宴席的文化色彩和欢庆气氛。

  西安饺子宴由西安解放路饺子馆首创。1984年推出。已有几百个不同花色的饺子。分为百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次。饺子宴成了西安名吃的一绝,有人说也是“神州一绝”。有人说:到西安,不看秦始皇兵马佣,不算真到,不吃饺子宴,也不算真到。

   西安的饺子宴,让很多外地人在大块朵颐时有了感性认识。口耳相传,越来越多的中外游客到西安来品尝饺子宴。

  饺子宴发展到今天,其数量早已超过了108这个数字,其馅的种类更是扩大到天上飞的、地上跑的、水里游的、山中长的,无所不包;其烹饪方法几乎采用了中国烹饪的全部工艺。可以说,咬开一个饺子,人们的口舌对中国菜点美妙的期待就全部实现了,难怪有客留言“一席饺子宴,吃尽天下鲜”。品尝饺子宴,常能给人留下美好的深刻印象。

    这是因为造型好看,味道好吃,又内涵丰富,很有点说头。不少花色,以民间传说或历史典故为依托。

    如“八宝蒸饺”,取“打金技”故事中的一段,相传郭子仪曾以海参等八味制饺,庆祝这一事端的解决。

    “宝钏蒸饺”,以芥菜、猪肉为馅,取王宝钏在长安城南挖芥菜的传说。

    “黑米蒸饺”,以洋县黑米为馅,取汉张骞梦见文曲,发现黑米出使西域的传说。

    不少饺子,都是精美的工艺品。有的看上去仿佛蝴蝶,有的酷似企鹅,有的伊然一片绿叶,还有的像金鱼,像飞天,像云朵,像珍珠,那名字也富有诗情画意:彩蝶飞舞、鱼跳龙门、乌龙卧雪、群龙闹海、绿茵王兔、雪中送炭、一路顺风,等等,等等。个个赏心悦目,令人既垂诞欲滴,又不忍下著。

    品完了数十道花色饺子后,可以享受到一个很奇妙的奇妙形式,那就是珍珠火锅饺子。人们杯箸交替时,突然灯灭了,正诧异间,桌中央一只硕雕着云龙瑞草图案的黄铜大火锅被点燃了。

    蓝蓝的火焰使每个突然有一种回到古代的感觉。接下来有小如珍珠的饺子被盛到人们面前的小碗,从1到10,甚至到每一个饺子都有一种吉祥美好的说法,一个,是一帆风顺;两个,双喜临门;三个, 三六九,往上走;四个,四季发财;五个,五子登科;六个,六六顺;七个,七星高照……。使每位客人尽欢而散。

    这珍珠火锅饺子的说法,目前西安的美食家们和一些雅好烹调之道的政府官员们,在此方面分为“唐说”和“清说”两大阵营。前者考证珍珠火锅饺子是杨贵妃时发明的;

    后着则坚持是1900年西太后避难西安时出现的贡品。至今两派争执不下,专家们的争论未件分晓,而两个饺子馆的生意却日见兴隆。同西安许多是事情一样,由于西安的历史悠久,很多事情一时还真说不明白,但是西安饺子宴已成为旅游观光者到西安后必定品尝的一道特色名吃。

  饺子宴问世以来实在为西安争了不少光。饺子本是中国民间传统的一道美食,民谚有“好吃莫过饺子”之谓。过去饺子的最高地位是旧历年除夕时占据家家户户的炕头饭桌,高屋华堂里的宴席是没有它的份的。
编辑:我爱西安旅行网

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